조리사

조리사 양성학과를 두는 전문학교를 졸업하고 조리사 면허를 취득한자는 조리사로서 종사할 수가 있다.

분야는 일본, 서양, 중화 요리등에서 자신이 특기로 하는 분야에 요리를 목표로 하는 기술을 닦는다.

주로 활동하는 무대로서는 호텔, 레스토랑등 서비스업이 주이지만 병원이나 기숙사, 학교급식센터등이 공공시설외에 비행기 기내식의 조리로 한 장소에서도 필요하다.

최근에서는 큰 레스토랑, 호텔, 요정등에서 여성진출이 뛰어나다.

조리사의 적성은 우선 요리를 좋아한다라고 하는 것이 제1조건이고 체력이나 요리센스는 물론이지만 본인의 노력이 가장필요로 하는 직업이다.

직장에서 상하관계는 엄격하고 접시닦기나 야채껍질을 까는 등 잔일도 해야한다.

이런 일을 착실히 해나가는 것이 성공을 잡는 지름길이다.

전문조리사 조리기능사

조리기술에 관한 심사는 후생성 및 노동성에 의해 시험이 치뤄지고 합격하는자에 대해서 전문조리사 조리기능사 칭호가 주어진다. 조리사 양성과정 졸업자 이고 자리자 면허 취득자의 경우 실무경험이 칠년 이상 조리사 면허를 취득하고 있던 기간이 삼년 이상이 되 는 때가 수험자격이 된다. 학과는 요리일반, 조리법, 공동위생등 9과목이다.

실기에서는 스시, 중화, 서양요리 중에서 하나를 선택하여서 행한다.

자격취득에는 조리사 면허를 취득하고 나서 실전에 있어서 오랜수업을 쌓아야 한다. 그러나 합격자에 대해서는 조리사로서 높은 평가가 주어진다.

복어조리사

복어는 내장등에 강한 독성이 있기 때문에 조리에는 식품위생법에 의한 취급이 행해진다.

복어조리면허시험을 치루기 위해서는 조리사 면허를 갖고 복어조리사 아래에서 2년 이상 복어취급에 종사한자야만 한다.

제과 위생사

제과 학과를 두는 전문학교를 졸업하고 제과 위생사 시험에 합격하면 제과 위생사의 자격이 주어진다.

주로 유명제과점이나 호텔등에 기술자로서 좋은 조건으로 취업할 수가 있다.

제과 위생사는 제과 위생사법에 의해 재정된 제도로 제과 제조업에 종사하는 자에 자질과 공중위생의 향상이 그 목적이다.

최근에는 식품첨가물 문제가 있고 제과 위생사에는 과학적 지식의 습득이 요구되도록 되어 있다.

종래의 제과 위생사에 무자격자는 제과점에 그러나 최근들어서는 신규참가자도 늘어나고 있는 외에 여자지원자의 증가도 눈에 띄게 늘어났다.

調理技術マネジメント学科

2년코스

포인트

2년에 걸처서, 프랑스·이탈리아·일본·중국·에스닉의 각 요리로부터 제과까지, 차분히 폭넓게 배울 수 있습니다.

호스피럴티·음식의 안전 위생·경영 매니지먼트 등, 앞으로의 조리사에게 필요한 힘을 몸에 익힙니다.

전문 분야를 계속 연구하는 전임의 「가르치는 프로」의 지도 아래, 요리 장르 마다 전용에 설계된 실습실에서 배웁니다.

자신의 스킬 업이나 장래의 목표에 맞추어 자유롭게 선택·이수할 수 있는 자유 선택 과목이 본과에 짜넣어지고 있습니다.

기술을 높일 뿐만 아니라, 2연간 들여 자신에게 딱 맞는 career plan를 세워 취직 활동을 진행시킬 수 있습니다.

실습코스

요리를 실제로 만드는 실습 수업.제1학년의［조리 실습］에서는, 다양한 요리를 만들면서, 기본 기술을 몸에 익힙니다.진짜 맛을 기억해 기초로부터 응용까지의 프로세스를 배웁니다. 제2학년이 되면［고도 조리 실습］이 되어, 가게의 업태에 맞춘 시뮬레이션이나 안전하고 위생적인 조리 플랜 실천에의 임해, 서비스의 실천 등, 보다 현장을 의식한 수업이 많아집니다.

이론수업

선생님이 요리를 만들어 보여주는 이론.제1학년의［조리 이론］ ［전문 조리 이론］에서는, 많은 요리＆제과의 특징, 기본의 조리 기술을 배웁니다. 제2학년의［조리 기술 이론］［고도 조리 이론］에서는, 각 요리＆제과의 역사 배경으로부터 최신의 동향, 또 음료의 일반 지식, 점포에 응한 서비스 기법 등, 현장에서 필요 불가결이 되는 것을 배우는 수업이 많아집니다.

교양수업

「음식」의 세계로 나아갔을 때 도움이 되는 지식을 배우는 교양.제1학년에서는 「맛·안전·안심」을 보내기 위해서 필요한 기본을 배웁니다. 제2학년이 되면, 현장에서 곧바로 도움이 되는 노하우나 실천 방법, 또 마음가짐이나 점포를 가질 때 중요한 기술까지, 다양한 각도로 「음식」의 세계를 볼 수 있게 되는 지식을 많이 흡수.실습 수업에서도 응용할 수 있는 내용이 증가해서 갑니다.

調理師本科 調理クラス

1년코스

포인트

요리의 길로 나아가고 싶지만 어떤 요리가 자신에게 적합한지 모르는, 그런 사람에게 딱 맞는 학교입니다.

프랑스·이탈리아·일본·중국·에스닉의 각 요리로부터 제과까지, 폭넓게 배울 수 있습니다.

전문 분야를 계속 연구하는 전임의 「가르치는 프로」의 지도 아래, 요리 장르 마다 전용에 설계된 실습실에서 배웁니다.

서투른 기술을 극복하거나 흥미 있는 새로운 지식을 흡수할 수 있는 본과 이외의 「스킬 업 레슨」으로 의지에 응합니다.

졸업시에는 국가 시험 면제로 조리사 면허를 취득할 수 있습니다.

요리를 실제로 만드는 것이 실습의 수업.실패하지 않게 진지함이나 긴장도 있지만, 즐거움도 중요합니다.학생 몇명이 1반이 되어, 순서와 재료의 확인, 사전 준비, 조리, 준비 시식까지 팀에서 실시합니다.선생님이 한사람한사람의 움직임을 보면서, 세세한 지도.프로로서의 요리를 의식한 어드바이스도 합니다.

선생님이 기본적인 요리로부터 최신 트랜드의 한 접시를 만들어 보여주는 것이 이론의 수업,.기술을 몸에 익히기 전의 기초나 되는 수업입니다. 요리의 유래, 재료·조미료의 특징이나 편성분, 만드는 방법, 담는 방법, 오인하기 쉬운 주의점, 코스트의 생각, 응용 메뉴등 등을, 알기 쉽게 가르칩니다.

조리사가 되었을 때, 도움이 되는 지식의 여러 가지를 배우는 것이 교양 수업. 맛있고, 안전, 안심인 음식을, 제대로 제공해 나가기 위해서 필요한 것 뿐입니다. 츠지 조리사 전문학교의 교양은, 단지 흑판에 쓰여진 것을 노트에 취하는 것이 아닙니다.실습이나 이론과 링크 한 내용을 중심으로, 자신의 것으로 해 사용해서 갈 수 있도록 합니다.